Hoi
Het verschil tussen curve/nurbs en mesh kun je het beste vergelijken met het verschil tussen een vector en bitmap. De een geeft waardes aan een punt mee wat de vorm er omheen bepaalt, de andere bestaat uit vlakjes waarmee je de vormen maakt. Ze hebben beide hun voor en nadelen.
Dat Blender ook met curve/nurbs kan werken wil niet zeggen dat het een volwaardige CAD programma is zoals bv FreeCAD. De meeste tools in de kist van blender werken met mesh omdat dat de basis is, vandaar dat je de handel terug brengt naar een mesh.
Dat die functionaliteit van CAD meer en meer verschijnt in Blender ben ik op zich wel blij mee, ze maken het leven wat aangenamer.
De convert functie is overigens makkelijk te vinden. Selecteer het object, dan rechts klikken erop. In het menu 'Object Context Menu' kies 'Convert To', dan verschijnt een submenu waar je kunt kiezen tussen curve, mesh en de rest.
EDIT: typo's